Risotto de remolacha y pistachos

Comparto receta sencilla y diferente de arroz: Risotto de remolacha y pistachos.

Los que hayan escuchado ayer mi sección de cocina en el programa Bienvenidos a Bordo de UD Radio (¡sí! ya he vuelto al ataque con mi querida Sonsoles Artigas), ya saben de qué les hablo. A los demás, les digo: pueden escucharme cada lunes a las 11:30h de la mañana a través de las ondas, u online en www.udradio.com.

 

Bien, vamos allá con la receta:

Ingredientes

125 gr de arroz arborio
60 gr de cebolla
50 gr de remolacha fresca
Caldo de verduras
30 gr de pistachos
2 dl de vino blanco
Queso Parmesano
Sal
Aceite de oliva
Unos tacos de jamón Serrano

 

Elaboración

En un cazo apropiado sudamos la cebolla hasta que quede traslúcida. Luego agregamos los dados de remolacha y el arroz. Rehogamos bien. Añadimos vino y dejamos que se evapore, para luego añadir el zumo de remolacha caliente. Luego vamos agregando caldo caliente poco a poco, para que el arroz vaya admitiendo líquido.

Cuando vayamos por la mitad del caldo, añadimos los tacos de jamón y los pistachos pelados. Finalmente añadimos el queso Parmesano rallado y rectificamos de sal.

¡Buen provecho!