Brownie de coco y zanahoria

Ingredientes

350gr de azúcar (2 tazas)

100ml  de aceite de girasol (1/2 taza)

3 huevos

6 gr de levadura

1 zanahoria rallada

75gr de coco rallado

260gr de harina (2 tazas)

Canela

Sal

Cobertura de chocolate

 

Elaboración

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Reservar. Mezclamos el azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea. Unimos este batido a las claras con movimientos envolventes. Vamos añadiendo poco a poco la harina junto con la levadura y la sal. Por último, añadimos la zanahoria rallada, el aceite y el coco. Mezclamos bien y metemos en molde previamente engrasado al horno a 160ºC unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, cortamos en cuadrados medianos y cubrimos con chocolate fundido por encima. Espolvorear con coco rallado.